「レシピ」アーカイブ
今日は山形牛が半額だったので、前から気になっていた牛肉料理をつくってみました。(^_^
牛肉、玉ねぎ、ピーマンのこっくりみそ炒め（551kcal/１人分）
材料（２人分）：
| 牛ロース薄切り肉 | 200g |
| 玉ねぎ | １個 |
| ピーマン | ３個 |
| 白すりごま | 大さじ２ |
| サラダ油 | 大さじ１1/2 |
| 調味用： | |
| みそ | 大さじ２ |
| 酒、みりん | 各大さじ１ |
つくり方：
1. ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に幅1.5cmに切る。玉ねぎは縦半分に切り、横に幅１cmに切る。牛肉は長さ４cmに切る
2. ボールに調味用の材料を入れて混ぜる
3. フライパンにサラダ油を強火で熱し、牛肉を入れて炒める。牛肉の色が変わってきたら、玉ねぎを加えて１分ほど炒め合わせ、ピーマンを加えて、さっと炒める
4. 全体に油が回ったら、2.を加えて手早くからめ、火を止める。すりごまを加えてひと混ぜし、器に盛る
マイメモ：
・3.の手順の通りだと野菜が生っぽくなりそうだったので、僕は先に野菜を炒めて取り出しておき、牛肉を炒めたあとに再び加える手順にアレンジしてつくりました
・ほかの10分料理と比べてもかなり簡単です。肉がよければすごくおいしいです
・中華料理みたいに強い火力で一気に炒めるのがよさそうな料理です
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豚肉、キムチ、にらのチジミ（552kcal/１人分）
材料（２人分）：
| 豚バラ薄切り肉 | 100g |
| 白菜キムチ | 60g |
| にら | １束(100g) |
| ごま油 | 大さじ１ |
| 生地： | |
| 卵 | １個 |
| 水 | 120ml |
| 小麦粉 | １カップ |
| 片栗粉 | 大さじ１ |
| たれ： | |
| 白いりごま | 小さじ１ |
| しょうゆ | 大さじ２ |
| 酢 | 大さじ１ |
つくり方：
1. にらは長さ４cmに切る。キムチは幅１cmに切る。豚肉は長さ４〜５cmに切る
2. 小さめのボールにたれの材料を入れて混ぜる
3. ボールに卵を溶きほぐし、水、小麦粉、片栗粉を加えてよく混ぜる
4. 3.ににらを入れ、豚肉を１切れずつほぐして加える。キムチを入れ、よく混ぜ合わせる
5. フライパンにごま油を強火で熱し、4.の生地を流して広げる。中火にして３分ほど焼く
6. 裏返してふたをし、２〜３分蒸し焼きにする。食べやすい大きさに切って器に盛り、2.のたれを添える
マイメモ：
・にらたっぷりの方がチジミらしい感じになります
・片栗粉を加えるだけですが、チジミのモチモチ感がちゃんと出ています。本物も片栗粉を使うのかな・・？
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チキンストロガノフ（832kcal/１人分）
材料（２人分）：
| 温かいごはん | どんぶり２杯分(400g) |
| 鶏もも肉 | １枚(250g) |
| 生しいたけ | ６個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | １かけ |
| 塩、粗挽き黒こしょう | 各適宜 |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| 白ワイン | 大さじ３ |
| ドミグラスソース缶詰（290g入り） | １缶 |
つくり方：
1. しいたけは石づきを切り落とし、半分に切る。玉ねぎは縦半分に切り、横に幅１cmに切る。にんにくは縦半分に切る
2. 鶏肉は３cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる
3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉、にんにくを入れて両面を焼く。焼き色がついたら、しいたけを加えて１〜２分炒め合わせ、玉ねぎを加えてさらに炒める
4. 玉ねぎが少ししんなりとしたら白ワインをふり、ドミグラスソース、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜる。煮立ったら、３分ほど煮る。器にごはんを盛り、チキンストロガノフをかける
マイメモ：
・缶詰のコーンも入れてみました。ニンジンなどを入れる場合は煮る時間を少し長くする必要があります
・鶏肉は皮の方から炒めるといいです
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つゆだく豚丼（859kcal/１人分）
材料（２人分）：
| 温かいごはん | どんぶり２杯分(400g) |
| 豚バラ薄切り肉 | 150g |
| 卵 | ３個 |
| 玉ねぎ | １個 |
| 酒 | 大さじ２ |
| 調味料： | |
| みりん | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| しょうゆ | 大さじ３ |
つくり方：
1. 玉ねぎは縦半分に切ってから横半分に切り、さらに縦に幅1.5cmに切る。豚肉は２〜３cmの長さに切る
2. ボールに卵を溶きほぐす
3. フライパンに豚肉を入れ、中火にかけて炒める。豚肉の色が変わったら、玉ねぎを加えて炒め合わせる
4. 全体に油が回ったら酒をふり、水1/3カップを加える。煮立ったら、調味料の材料を加えて混ぜる。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして３分ほど煮る
5. 中心から円を描くように溶き卵を流し入れ、卵が半熟状になるまで、ふたをして１分ほど煮る。器にごはんを盛り、卵とじをのせる
マイメモ：
・豚肉と玉ねぎだけではちょっと寂しいので、しめじとねぎを入れてみました
・炒めるときにごま油を使うと香りがいいかも
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ツナのマカロニグラタン（583kcal/１人分）
材料（２人分）：
| マカロニ | 120g |
| ツナ缶詰め（70g入り） | １缶 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| パセリ | １枝 |
| ピザ用チーズ | 50g |
| バター | 大さじ１と1/2 |
| 牛乳 | １カップ |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ１ |
つくり方：
1. ツナは缶汁をきり、粗くほぐす。玉ねぎは縦に薄切りにする
2. フライパンにバター大さじ1/2を中火で溶かし、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、マカロニを加えて、さっと炒め合わせる
3. 水１と1/2カップを加える。煮立ったら、ふたをして、汁けがほぼなくなるまで、４〜５分煮る
4. 牛乳、ツナを加え、混ぜたら、塩、こしょうをふる
5. ボールにバター大さじ１と小麦粉を入れて、フォークで切るように混ぜ、4.が煮立ってきたら加える、とろみがついたら、パセリを手で粗くちぎって加え、大きく混ぜる
6. 耐熱容器に5.を入れ、ピザ用チーズをのせる。オーブントースターで３〜４分焼く
マイメモ：
・ローズマリーを入れるとか、いろいろアレンジできる
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牛肉料理のリベンジです。青椒肉絲での失敗に学び、今回はしっかり山形牛をチョイス。
しかし、３割引でも100gあたり500円以上します。高っ！(-*-)
でも確かに味は素晴らしいです！同じ国産牛肉でもこれほど違うとは・・。
そもそも牛肉は贅沢品なのだからと観念して、中途半端な贅沢をするくらいなら思い切ってうまい肉を買った方がよさそうです。(^_^;
牛肉、玉ねぎ、しめじのクリーム煮（840kcal/１人分）
材料（２人分）：
| 牛切り落とし肉 | 200g |
| 玉ねぎ | １個 |
| しめじ | 大１パック(200g) |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 粗挽き黒こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ１と1/2 |
| オリーブ油 | 大さじ1/2 |
| バター | 大さじ１ |
| 白ワイン | 大さじ２ |
| 生クリーム | １カップ |
| 調味料： | |
| レモンの絞り汁 | 小さじ２ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 粗挽き黒こしょう | 少々 |
つくり方：
1. しめじは石づきを切り落とし、１本ずつにほぐす（最近この状態で売られているものがありますね。価格面でもお薦めです）。玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする
2. 牛肉に塩、粗挽き黒こしょうをふり、小麦粉をまぶしつける
3. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、牛肉を炒める。牛肉の色が変わったら取り出す
4. フライパンにバターを強めの中火で溶かし、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、しめじを加えて、炒め合わせる
5. 全体に油が回ったら、白ワインをふり、水1/4カップ、生クリーム、3.の牛肉を加えて混ぜる。煮立ったら30秒ほど煮て、調味料の材料を加えて混ぜ、ひと煮して器に盛る
マイメモ：
・ワインがなければ、代わりに日本酒やホワイトラムでもいいでしょう
・レモン汁もなかったので、ワインビネガーで代用してみましたが普通においしかったです
・この料理は随分カロリーが高いようなので注意だけど、かなりウマいです（^_^
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このところ忙しくてまともに料理をしていません。MUJIの即席パスタソースでイカスミスパゲッティをつくったり、頂きものの業務用冷凍ハンバーグを温めて食べたり、これまた頂きものの即席オニオンスープをつくったり・・。
で、久々にちょっと料理をしようと思い、お気に入りのダイナミック青椒肉絲をつくりました。今回はレシピ本を見てつくったので完璧！
のはずが・・。
あれ？意外にもあの味が出ません。思い当たるのは使ってる牛肉が普通の国産牛肉だということくらい。今まではタイムサービスなどで半額とか３割引になった山形牛などの銘柄牛肉を使っていたのですが、普通の牛肉にしたところ旨味がないし堅いしで、全然味が変わってしまいました。(>_<
ということは、あの味はレシピじゃなくて素材の力だったのか・・？
ちょっとショックですが、素材さえよければ抜群に旨いレシピであることは確かです。
ということで、今回からレシピをメモっていくことにします。
ダイナミック青椒肉絲（319kcal/１人分）
材料（２人分）：
| 牛切り落とし肉 | 150g |
| ピーマン | ４個 |
| 赤ピーマン | ２個 |
| ねぎ | 1/3本 |
| にんにく | １かけ |
| 片栗粉 | 大さじ１ |
| サラダ油 | 適宜 |
| 酒 | 大さじ１ |
| 調味料： | |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| しょうゆ | 大さじ１と1/2 |
| こしょう | 少々 |
つくり方：
1. ピーマンは縦に２〜３等分に切る。ねぎは幅１cmの斜め切りに。にんにくは縦半分に切る
2. ボールに牛肉をいれて片栗粉を加え、手で全体にからめる
3. フライパンにサラダ油小さじ２を中火で熱し、ピーマン、ねぎを入れて炒める。少ししんなりとしたら取り出す
4. フライパンにサラダ油大さじ1/2を弱火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら中火にし、牛肉を加えて炒める。牛肉の色が変わったら酒をふり、調味料の材料を加えて手早くからめる
5. 調味料が全体になじんだら3.の野菜を加えてさっと炒め合わせ、器に盛る
マイメモ：
・こしょうの代わりに豆板醤小さじ１を加えてもおいしい
・牛肉の味が決め手みたいなので、いい肉を使おう
・テフロン加工のフライパンじゃないと焦げ付きやすいかも
